慢粮2019——每年两次的谷物对话，与 bg视讯谷物

慢谷物回来了! 加入bg视讯，与推动东北地区恢复小规模粮食种植运动的领导人进行一次充满活力的对话. 在啤酒酿造商中，当地种植谷物的势头正在增强, 蒸馏器, 面包师, 厨师, 还有家庭烹饪——bg视讯共同的努力正在创造一个区域性的种植系统, 处理, 和分发粮食. 这一运动是为了改善风味，以及农场多样化和弹性. 由于大麦的供应，农场酿酒厂通常落后于其他行业, 该地区种植的麦芽谷物的生产能力有限. 2014年，啤酒厂选择(Brewers Choice)成为展示用地区谷物酿制的啤酒的活动, 东北部的麦芽. 从那时起, 12家麦芽加工厂已经开业, 用于种植大麦的土地面积增加了两倍, 农场酿酒厂许可证的数量增加了450%以上，2019年使用纽约州原料的要求增加到60%. 最重要的是, 消费者正在经历一个黄金时代的美味创新在他们最喜欢的液体形式. 啤酒. 哇!

来向东北地方粮食运动的先驱们学习吧——bg视讯将分享bg视讯所学到的, 讨论bg视讯地区的谷物品种, 它们在建设可持续粮食体系中发挥着重要作用, 以及这些努力所涉及的基础设施和分销方面的挑战.

欢迎7月17日在威廉斯堡收看bg视讯的节目, 布鲁克林区的户外活动, 日落的观点, 现场音乐, 还有大量的啤酒品尝. “慢谷物”的小组讨论将在“2019啤酒者的选择”活动之前进行. 买了票就可以参加这个活动. 今年，20家小批量酿酒厂将聚集在一起，通过纽约慢食谷物协会(Slow grains of Slow Food NYC)庆祝本地谷物和麦芽!

非常感谢 啤酒会议广播™和 好啤酒密封 感谢你在这里招待bg视讯, 第九届纽约啤酒商的选择™, 7月好啤酒月的特色活动.

门票为21岁及以上，并提供全包食物+饮料

用bg视讯谷物和你的家庭烘焙师一起制作面包! 所有经验水平的面包师都欢迎与其他谷物极客交换样品，并分享如何获得真正硬皮的秘密. 纽约最好的专业面包师来自Runner & Stone, Bread Alone, Lost Bread, 和 She Wolf也会提供一些技巧和技巧.

bg视讯谷物家庭面包师聚会
星期一,3月4日
农场项目，东13街76号(第四大道)，MHTN
6-9pm
票在这里

访问bg视讯的 在线无声拍卖 竞标令人难以置信的体验和产品, 包括和Alex Raij和Breville Mixer一起去市场购物.

带一条你最喜欢的烘培面包, 用当地种植的谷物和面粉制成的, 以及你的食谱和/或开胃菜的副本，以便与他人进行交易.

门票包括活动入场券和一杯饮料.

每周三和周六在联合广场绿色市场的bg视讯谷物摊位购买谷物和面粉, 和 这里列出的其他地点.

所有收益将用于bg视讯谷物.

赞助机会

2018年粮食回顾

这又是激动人心的一年, 每天都有新项目涌现, 随着主食作物革命继续在全国扎根.

bg视讯勇敢的领导人琼·拉塞尔在全国各地旅行，在几个关键会议上分享前线的经验教训, 从她在 卡斯卡底古陆谷物 会议在奥林匹亚，华盛顿. bg视讯还参加了:

• 的 耶鲁大学食品系统研讨会
• 的 全国美食网 会议
• 的 费城谷物和麦芽研讨会
• 的 1^st 促进健康食品系统的小麦地方品种国际会议 意大利博洛尼亚
• 俄勒冈州立大学的大麦日
• 有史以来第一次 美国农业部直销峰会
• 的 哈德逊山谷农场中心 小谷物试验庆典
• 康奈尔大学的 帝国大麦和麦芽峰会

bg视讯喜欢分享bg视讯的故事, 提供经验教训, 并从bg视讯遇到的许多人那里获得灵感.

在2月份, 绿色市场面包师——那些参与bg视讯的项目并在bg视讯的市场上销售的人——聚在一起学习当地烘焙的新资源, 为了讨论增加当地面粉的比例bg视讯要求面包师使用15%到25%. 绿色市场面包师平均使用38%的当地面粉，使用超过65种,当地的谷物和面粉每月都有1万磅. bg视讯为他们取得的进步感到骄傲, 令bg视讯兴奋的是，它为bg视讯提供了更多的证据，表明供需正在稳步上升.

月底，bg视讯重新推出了家庭烘焙聚会，作为年度活动, 给初学者和熟练的家庭烘焙师一个展示他们产品的地方, 与他们的同龄人交换意见, 和专业的面包师聊天. 今年bg视讯将在3月4日举办一年一度的会议^th,. 点击这里查看门票和更多信息.  

城市里的谷物田? 不完全是. 但在2018年，bg视讯与bg视讯的总督岛教学花园合作 纽约大学城市农场实验室 种植多种小谷物. 在最城市的环境中看到一捆捆的谷物，bg视讯很兴奋. bg视讯期待更多的合作, 所以请关注城市周围更多的bg视讯迷你谷物农场.

五月份bg视讯欢迎上市 Ulli的榨油机. 留意乌利的高品质有机食品, 当地的, 冷榨油,如麻, 亚麻荠, 和南瓜籽——来自纽约的农场, 很快就会来到bg视讯的联合广场绿色市场和其他周末绿色市场. 

六月bg视讯把粮仓搬到了 工业城市. bg视讯现在有更多的空间来为bg视讯的市场共同包装和舞台. 在IC，bg视讯逐渐了解了bg视讯了不起的邻居, 他们中的许多人给bg视讯发电子邮件，邀请bg视讯去购物.

今年7月，bg视讯谷物团队在哈德逊河谷进行了一次很棒的公路旅行. bg视讯探索了农民的创新方式, 啤酒酿造商, 面包师们也在把东北蓬勃发展的谷物融入他们的面包中, 啤酒, 和字段. 查看bg视讯之前的帖子 哥伦比亚和格林县的谷物景观.

9月了 烹饪育种网络的 各种展示 to 项目的农舍 一个令人眼花缭乱的下午. bg视讯谷物很高兴能主持这次活动, 第一次在东海岸, 一年一度的繁殖者-食用者庆典, 那里的厨师们为全国20多个育种项目创造了亮点菜肴. 谷物表现得很好. Gramercy Tavern的迈克尔·安东尼, 在之前的农业部项目中，他是bg视讯的资助伙伴, 与来自康奈尔大学的小麦育种家马克·索雷尔斯一起展出二粒小麦. 帕特·海耶斯和他来自俄勒冈州立大学的团队，以及Metta主厨 诺伯特Piattoni，以他们的作品为特色的无壳(或“裸”)大麦. bg视讯也很高兴有来自 面包实验室 华盛顿州立大学.

bg视讯利用与西海岸同事的时间，在第二天举办了一次大麦品鉴会. 在布鲁克林的Threes Brewing酿酒厂举行的特别聚会上，客人们了解了俄勒冈州几种裸大麦的田间试验，品尝了饼干里的谷物和美味的麦芽茶. 康奈尔大学的Mark Sorrells和他的团队, 也是裸大麦项目的合伙人, 从他们在伊萨卡的研究领域收获了第一批1500磅, NY. bg视讯向纽约的消费者介绍了雄鹿、裸奔和紫大麦. 在未来几年，bg视讯将扩大新品种的规模，寻找更多的品种. 

十月是黑麦的天下. 第二个年度纽约黑麦周在本月中旬举行, 全天候为黑麦爱好者提供激动人心的活动. 就bg视讯而言，bg视讯在联合广场绿色市场举办了黑麦节. 纽约蒸馏酒公司展示了帝国黑麦威士忌, 其他人则提供了一系列令人印象深刻的黑麦啤酒, 面包, 和面食.

去年12月，bg视讯有幸在布鲁克林Mettā餐厅吃了一顿以谷物为主题的大餐. bg视讯衷心感谢诺贝托·皮亚托尼主厨, 是谁用来自七个不同农场和磨坊的食材做的菜让bg视讯兴奋不已. 也非常感谢Breukelen Distilling, 提供黑麦威士忌作为美味曼哈顿鸡尾酒的基础. 当然，感谢所有在这个特别的夜晚到场的人.

最后但并非最不重要的…在12月底, 在种植纽约谷物三年半之后, 亨利·布莱尔在bg视讯这里度过了他的最后一天，然后开始了新的令人兴奋的职业规划. 亨利在帮助启动和稳定bg视讯的零售项目方面发挥了重要作用. 在他的任期内, 他与市场上的厨师和面包师建立了许多关系, 帮助他们将当地的谷物融入到他们的产品中. bg视讯会想念他，并祝愿他在新的事业中取得成功.

bg视讯 & Greenmarket的 区域粮食项目，与…合作 NOFA-NY 和 美国烹饪学院 邀请你加入bg视讯 哈德逊河谷的传统小麦2月21日，星期六 康拉德·希尔顿图书馆的丹尼·凯剧院 在 位于纽约海德公园的中央情报局校园.

下午2点，消费者将品尝来自增值谷物品种试验的传统小麦, 然后是下午3点的小组讨论，讨论哈德逊河谷的粮食生产历史, 传统谷物的烹饪功能背后的科学, 以及bg视讯如何利用这些品种来解决健康和健康问题以及环境问题.  小组成员包括:Steffen Schneider, 霍桑山谷农场的农民, 莫林Costura, 是中情局的人类学家和食物历史学家, 和来自有机种植者研究和信息共享网络(ogin)的伊丽莎白·戴克，将由美国烹饪学院的克里斯·洛斯主持. 

票 10美元对普通公众和中情局学生的身份证免费吗.

面包师们正在这么做. 酿酒商们正在这么做. 为什么不做意大利面?  bg视讯, 当然, 谈到整合当地谷物，比如传统小麦, 用大麦和二粒煮意大利面. 随着绿色市场区域谷物项目继续宣传东北种植谷物的可获得性, bg视讯一直在想他们对新鲜意大利面能做些什么. 要是有一位意大利仙子奶奶教bg视讯怎么做就好了……

刻瑞斯, 罗马的谷物女神, 肯定听到了bg视讯的请求，并让吉塞拉·伊西多里来回答, bg视讯的意大利祖母. 

他是Greenmarket和纽约餐厅界的老朋友, 吉塞拉在美国和意大利做了30多年的意大利美食和旅游顾问.S. 和意大利. 她对意大利面也很在行. 20世纪80年代，她在纽约经营一家名为Ciao Italia的意大利面公司. 吉塞拉还自诩数十年来对谷物情有独钟:斯佩尔特小麦、藜麦、野生大米，你能想到的都有. 她似乎把每一粒粮食都变成了美味的意大利面. 

10月, 吉塞拉在bg视讯的家庭厨房里给bg视讯上了一堂关于用真正的意大利方式做意大利面的课，这让GRGP很高兴, 第二天又去了联合广场菜市场. 

bg视讯全神贯注地站在她对面的柜台上, 她用耐力揉面团, 她的力量和精准适合在她之前的几代意大利女性. 面粉和盐的用量不能超过或少于正确的比例, 加一点橄榄油和水, 吉塞拉不知疲倦地揉了四个荞麦面团, 单粒小麦, 二粒和栗子，让每一轮意面都有完美的丝滑质感. 

加勒特·奥利弗是布鲁克林啤酒厂的酿酒师, 《bg视讯》一书的作者，也是世界上最重要的啤酒权威之一. bg视讯很高兴让加勒特与当地的谷物种植者和当地的酿酒设备合作, 谷麦芽, 来开发绿色市场小麦啤酒的配方.

bg视讯问了加勒特几个问题关于他第一次使用这些当地原料的经验.

绿色市场小麦的什么品质使它区别于你酿造的其他啤酒? 

GO. 布鲁克林曾经有48家啤酒厂，生产美国10%的啤酒——它是世界上最伟大的酿酒之都之一. 但即使在那个时候，大部分谷物还是来自中西部. Greenmarket小麦是100多年来第一批主要使用纽约州原料酿制的啤酒. 我是美国慢食的创始董事会成员之一, 所以有机会做这件事让我很兴奋.

你对你在绿色市场小麦公司工作的当地麦芽有什么定性的评论? 把它的品质和你喝过的其他麦芽酒做个比较. 有明显的区别吗?? 它让你想起其他麦芽了吗?

GO. 麦芽和未麦芽的小麦都很好. 他们有圆润和甜美的性格. 这些味道很好地融入了这种啤酒. 至于绿色市场啤酒，我选择了传统的比利时白啤酒风格. 原因有很多，但最主要的原因是小麦在纽约州长得很好. 大麦在纽约州种植，但纽约州没有任何规模的酿酒设施. 因此，酿造一种使用生小麦的风格是有道理的. 幸运的是，bg视讯找到了纽约州的优质大麦，并在边境另一边的哈德利(Hadley)用山谷麦芽(谷麦芽)对其进行了很好的发芽和干燥处理, 质量. 这种啤酒大约含有40%的生小麦和60%的麦芽. 最终我认为纽约州的谷物含量可以达到90%左右.

用新麦芽酿造啤酒意味着什么? 这和试验啤酒花有什么不同, 酵母, 或者其他赋予啤酒特色的成分? 

GO. bg视讯在布鲁克林啤酒厂使用多种麦芽. 当bg视讯品尝一种新麦芽时，bg视讯会酿造一种迷你麦芽浆, 从谷物中提取所有糖分和香味的是哪一种呢, 和味道. 小麦, 来自北方农场的凯文·理查森, 闻起来有点像小麦奶油, 或者像在锅里煮意大利面. 硅谷麦芽, 由彼得·马滕斯种植的大麦制成, 是温和的甜和非常芳香, 有点像在烤箱里烤饼干. bg视讯用比利时酵母发酵啤酒，然后用橙皮和香菜稍加调味, 这种啤酒的传统是什么. 然后将啤酒完全装瓶, 通过瓶中自然的二次发酵获得所有的碳酸化, 就像香槟. 这种啤酒很老派，bg视讯使用的技术让它有真正的质感和深度. 它和食物搭配很好.

过去，你把不同的啤酒描述成你最喜欢的专辑. 把你的音乐家/专辑类比到Greenmarket小麦. 这是一首什么样的歌? 你在歌里说什么? 

GO. 作为一个工匠，你希望有一个漫长而有趣的职业生涯. 如果事情如你所愿, 你的技能会随着时间的推移而增长，工作的深度和质量也会越来越高. 这有点像爵士乐音乐家，啤酒就像歌曲. 就像我想在不同的日子听不同类型的音乐一样, 我也会有心情喝不同的啤酒. 我认为这个类比可以延伸到作品本身. 没有灵魂的技术能力最终将是空的——这就是工业酿酒厂所拥有的. 你必须有话要说，也必须有“说”出来的技能. 在bg视讯的啤酒中，我总是力求优雅，无论什么啤酒. 绿色小麦市场是一个很好的方式来表达布鲁克林啤酒厂一直坚持的原则. 有人告诉我，bg视讯是纽约市第一座完全靠风力发电的建筑. 这种啤酒让bg视讯更接近bg视讯想要的啤酒厂.

东北部正在重建种植和加工谷物的基础设施. 这些都是新的, 没有经验或专业知识的年轻企业，如果一批业务不能成功，甚至可能存在风险.  与正在发展自己的知识基础和技能的农民和酒店老板更直接地合作是什么感觉?

GO. 谷麦芽比bg视讯买过的任何麦芽都贵两倍多, 但bg视讯明白，代价是合理的. 他们必须把酿酒业务发展到有规模经济的程度, bg视讯想在这方面支持他们. bg视讯必须确保, 还有种植者和酒店老板, 他们给bg视讯的东西符合bg视讯生产bg视讯想要的啤酒的标准. 彼得，安德里亚和凯文都熟悉这方面的事情，所以和他们一起工作很愉快. 啤酒原本是一种农产品——真正的啤酒是你所能想象到的农业食品. 纽约州曾经在啤酒花养殖方面领先全国，bg视讯也在寻求使用纽约州的啤酒花.

你是否有机会与那些生产啤酒的农民交谈，加深了你对你的产品的欣赏，以及生产啤酒需要什么? 

GO. bg视讯一直都认识bg视讯的很多人. 然而，直到最近，bg视讯的许多供应商都在中西部或其他国家. 就啤酒花而言, bg视讯所有的啤酒花都是通过经纪人买的, 但bg视讯并不真正了解农民. 这在过去几年发生了变化. 这是bg视讯最新的啤酒酿造大师珍藏特辑之一, 大热天# 366, 这种啤酒是为了讲述啤酒花种植者的故事而酿造的吗. “366”是一种新的啤酒花品种，还没有商业化，这款啤酒的特色是它. 读到这种啤酒的人离开时，会对农民和他们的工作有所了解. 这个想法是把消费者和农民联系起来, 并将对啤酒质量的赞誉追溯至其根源. 

在过去的几年里，关于“本地啤酒”的话题进展如何? 

GO. 过去，bg视讯一直对推广bg视讯使用本地食材和绿色实践的做法持谨慎态度. 事实是，“没有好事不受惩罚”，很容易被指责为“洗绿”.  bg视讯不想去那里. 没有企业在环境方面是完美的, 但我认为bg视讯做得很好. bg视讯使用风能, bg视讯用完的粮食要送回农场喂动物, 现在bg视讯可以用附近土地上种植的原料酿造啤酒.

你认为使用本地原料的啤酒会有怎样的未来，尤其是在消费者对它的需求方面?

GO. 当bg视讯能够展示纽约大学培育和种植的啤酒花时，那将是美好的一天. 我认为它很快就会到来——人们正在努力重建bg视讯当地的啤酒花产业. 以前纽约什么都有，bg视讯所有的市场都是当地的农产品. 然后，在上个世纪，bg视讯离开了农场，离开了生产者. bg视讯把生活包裹在塑料中，远离了真正的食物. 正在发生的食品“革命”实际上更像是一场“复兴”——它是一场从崩溃中恢复过来的运动, 没有食欲和不健康的食物系统. bg视讯正在取得巨大的进步，“成长纽约”是纽约发展的重要组成部分. 真正的啤酒对你有好处. 绿色市场的小麦是未经过滤的，富含维生素. 甚至政府的健康指南也会告诉你，每天喝一杯啤酒对你有好处. 所以人们应该喝酒!

你可以在周三和周六在联合广场的绿色市场买一瓶绿色市场小麦. 它也将在即将到来的日子里提供 农业援助 9月21日星期六在纽约萨拉托加斯普林斯举行演唱会. 

绿色市场的农民正在使用覆盖作物来帮助提高土壤肥力, 土壤质量, 水资源管理, 害虫, 病害和杂草防治, 以及收入收入. 覆盖种植是可持续农业的一个组成部分，如果加以充分利用，可以极大地提高农场的生存能力和复原力, 这是当今气候变化的关键优势. 基于这一点，FARMroots采访了Greenmarket的三名农民, 了解更多有关他们的封面裁剪方法. 

Ken migliorelli的农场 

Ken Migliorelli是Migliorelli农场的所有者, 1000英亩的多样化蔬菜, 水果, 和北达奇斯县的小谷物农场. 肯和他的团队种植了400英亩的蔬菜, 100英亩水果, 400-500英亩的覆盖作物, 小颗粒, 和牧场. bg视讯这次采访的重点是那400-500英亩土地. 阅读更多: 

你什么时候开始覆盖裁剪的?  

早在90年代，我和我父亲曾为作物的问题争论过. bg视讯主要种植黑麦，他的观点是，如果你在春季种植黑麦，你认为你可以在之后的黑麦中种植(蔬菜作物), 你会搞得一团糟. 黑麦会占上风. 他说的有道理. 所以我爸爸负责管理，而我却无法按照我想要的方式种植土壤. 1999年他退休了，当我接管后，我开始了一个更广泛的覆盖种植系统. 所以我从2000年开始就一直在做这件事. 我的覆盖种植主要是喂养土壤，但我也喜欢它的侵蚀控制. 

你们的主要覆盖作物是什么?你们用它们来做什么?

我的主要覆盖作物是燕麦, 苏丹高粱, 黑麦, 还有毛茸茸的野豌豆，我会用它们做不同的事情. 例如，我今年秋天要种大蒜. 我把它放在高粱苏丹，我在八月初拿出来，并种植燕麦. 大蒜要到10月中旬才能种植，而霜冻已经把燕麦烧焦了一点. 今年晚些时候，我在其他田地里种燕麦, 为明年的春季播种做准备. 那些燕麦将在冬季杀死，这块地将准备好在春天播种. 

I also plant some fields with oats early in 的 spring; fields that I know are going to be out of production all year. 燕麦喜欢凉爽的土壤，所以它们在春天，也就是三月种植. 苏丹高粱喜欢温暖的土壤，所以它们在夏季或5月中旬种植. 然后在八月初，我把它拿出来，种上一种毛茸茸的野豌豆和黑麦的混合物(对半分). 对于全年不生产的土地，我有三种不同的覆盖作物. 

在过去的13年里，通过集中使用覆盖作物，您看到了什么样的积极成果?

苏丹高粱长了很多根，质量很大. 这些年来，我看到我体内的有机物逐渐增多. 当我在2000年开始大量种植时，我的有机物含量只有1.现在，13年过去了，上涨了3-4%. 也许看起来不多，但确实不少. 高粱苏丹与此有很大关系. 每次犁地都在燃烧碳，你需要把碳放回去. 自从我做了覆盖种植后，我的产量稳步增长. 

你认为未来几年封面种植的发展会如何? 

我的婶婶和叔叔最近买了一个奶牛场，和干草设备一起, 干草的客户, 和干草字段. 在我使用那些设备和那些土地之前，我是用1-2年的轮作覆盖作物. 现在我每3-4年轮换一次. 我有大约80-100英亩的紫花苜蓿，我用它们来固氮和做干草. 

为了赚取收入，我也开始更多地从事小谷物的生产. 我种植黑麦和野豌豆作为种子，然后把它们结合起来卖给该地区的其他小农场，我想我会继续这样做. 我还卖了8吨黑麦给河对岸的酒厂我有两家酒厂在寻找大麦. 我现在种了一些小麦，不久就要种大麦了. 

我继续尝试在塑料之间种植覆盖作物. 在09年，这有点像一场噩梦，但我要再试一次. 几周前bg视讯开了一个黄昏会议，有很多有机农民在我的农场谈论他们自己的想法，在塑料之间种植覆盖作物. 这是一次很好的合作，很高兴看到大家都在谈论同一件事. 

在我耕种的1000英亩土地中，有500英亩是牧场和覆盖作物. 这是我农场的50%，我认为这一点不会改变. 这对我很重要. 我女儿现在正在学习植物科学，我想她现在更理解我一直在努力做的事情. 这是令人兴奋的. 

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bg视讯和布鲁克林啤酒厂兴奋地宣布推出 Greenmarket小麦, 当地农民之间的啤酒合作, 马尔特, 以及将当地农业的味道储存在瓶子里的酿酒商.  

绿色市场小麦是一种小麦啤酒，由来自水城的北方乡村农场的生小麦制成, NY, 来自哈德利山谷麦芽的比尔森大麦麦芽, MA, 和来自Tremblay养蜂场的野花蜂蜜, Chemung县, NY. 

绿色小麦市场的想法来自于纽约州州长安德鲁·科莫2012年的农场酿酒厂许可证法案，该法案旨在扩大手工酿酒厂的发展，增加对当地种植的产品的需求，以在全州酿制啤酒.

“bg视讯的 绿色市场区域谷物倡议 与当地农民合作，将更多的土地用于种植谷物. 通过建立合作伙伴关系，将他们的产品转移到面包师(现在是酿酒商)手中，帮助他们扩大了生产规模,马塞尔·范·乌延说, bg视讯的执行董事. “绿色小麦市场是当地种植者的合作, 磨坊主, 酒商和啤酒商都将从这一新产品的销售中获益, 更不用说消费者可以购买一种清爽的麦芽酒，他们可以感觉良好的支持. 顾客来到绿色市场吃当地的食物. 现在他们可以喝当地的酒了. bg视讯非常高兴能与布鲁克林啤酒厂和bg视讯的生产商合作将当地的谷物带到聚光灯下."

绿色市场的小麦将于星期三和星期六在 联合广场Greenmarket.